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湖南最廓清的夏令好意思食，
泡得下通盘这个词世界！
本周，宇宙照旧矜重“入伏”，热暑的天气下寰球渊博提不起什么胃口，恨不得凉拌万物，与此同期，湖南东谈主造反盛夏的厚味魔法倒是藏不住了。
这两年来，湘菜“出湘”的措施不啻于热辣火食气的连锁小炒，凉爽鲜爽的湘西泡菜也暗暗走红收集、向更多东谈主揭开了奥妙面纱。拿起泡菜，寰球熟练的无数是韩国泡菜或是四川泡菜，但与这些以各样根茎为主料的佐餐小菜不同，湘西泡菜在这里是不错担当主食的，主打一个“万物齐可泡菜”。
湖南沙拉，名不虚传！ 影相/毛豆豆豆豆
醉心酸食的湘西东谈主在坛坛罐罐里装入百种蔬果鲜食，萝卜、蒜苗、黄花菜等各样蔬菜，以致还有苹果、青芒这么的生果，都能通过发酵养殖出酸爽味谈，再加上湘西土产货的蕨粑、血粑、炸红薯等好意思食，足以让一顿饭变得“湘”当鲜爽；它天然是廓清的凉拌吃食，却仍旧不改湘式风韵的开胃特质，以土家秘制的辣椒油拌出一个酸辣甜香，万千味谈都凝结在一碗泡菜中了。
欧美性爱影视酸辣开胃的口味、健康低脂的食材，也使得湘西泡菜凯旋种草更多网友，被封为“更合适中国宝宝的沙拉”；泡菜不仅在收集“圈粉”，也冉冉走出湖南、攻城略地，把这份厚味带给北上广深的打工东谈主......
一碗湘西泡菜，到底有什么过东谈主之处？
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以泡菜之酸造反夏令的炎
是湘西专有的风韵魔法
在湖南各地的街头，泡菜小摊和店铺遍地可寻，琳琅满方针瓜果蔬菜装在透明容器里，在酸水的浸泡之下闪着清朗，被雇主捞出之后剪成小块，加上几勺辣子均匀搅动，泡菜的酸爽迎来了辣子的香气加成，一碗容纳百味的“夏令续命餐”就此出身了。
一碗味谈丰富的泡菜。 影相/马小跳跳跳
不少初见泡菜的外地一又友大略会发出猜疑：凉拌菜难谈不是哪儿都有吗，有什么独特？相关词凉拌菜常有，但凉拌泡菜不常有，一个“泡”字，莳植了它风韵上最大的不同，凉拌菜基本依仗后期的调味，而泡菜初进口就能尝到更为刺激的复合味谈撸撸撸快播，这种由浸泡而来的发酵香气，是由湘西地面提供的风韵底色。
不同于口味鲜辣的主流湘菜，湘西更心仪酸与辣的复合之味，湘西东谈主可谓“无菜不腌，无菜不酸”。当地食酸的由来较为复杂，由于地处武陵山脉腹地，世居深山高山的湘西东谈主交通相对未便，尤其是天灾水旱和战乱频发的年代，更需要一些耐储存的吃食，当地东谈主过程不懈探索，发现肉与菜腌渍成酸食之后能储存很久而不变质，不仅不错代盐来炫耀养分补给，况兼还很开胃下饭，自己不产盐的湘西，以酸代盐、以酸代味，久而久之对这种带有独特酸香气的食品荒谬属意。
山水环抱下的湘西，古时交通却未便 图/视觉中国
值得一提的是，湘西的酸不是用醋径直长入成的，靠的是发酵而来的天然醇香。群山环绕下的湘西，是少有的泥土富硒带、微生物发酵带和植物群落亚麻酸带“三带”交加区，是微生物孕育的绝佳宝地。发酵的风韵魔法，也因此被湘西东谈主哄骗得荒谬庖丁解牛——从领先的泡萝卜、野菜，到如今的“万物齐可泡”！
哪怕如今不再为环境所困，吃酸仍然刻在当地东谈主的饮食DNA之中，湘西东谈主以“酸”为原点，在餐桌上建构了一个极其多元的味觉六合，酸肉、酸鱼是荤味的咸酸，强烈的酸辣香气直抵五藏六府；而泡菜则是原味的鲜酸，酸水“点窜”了蔬果原来的味谈，在单纯的清甜除外赋予了更多活力......
湘西东谈主不行一日无酸！ 影相/影像杂弹，图/图虫·创意
湘西东谈主对泡菜的醉心，到了夏天尤其强烈，身子懒了不思作念饭，就粗率丢点清新菜丢到酸水坛坛罐罐里，过通宵再捞出来下饭。由于这便捷易作念的特质和酸辣开胃的口味，湘西泡菜在湖南省内的进步度也卓越之高，不管省会长沙如故其他城市，泡菜店铺遍地可见，没胃口了搞不赢？下楼恰顿泡菜撒！于夏季漫长热暑的湖南而言，泡菜便是营救舌尖的最好火器。
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小小一碗泡菜
容得下些许风韵？
一小碗泡菜号称湖南东谈主我方的“风韵盲盒”，你遥远思不到下一口的味谈，每块食材都在发酵的作用下变幻出更为奇异的味觉——萝卜、苹果等蔬果，在自己的幽香外，又多了酸酸刺刺的刺激之感；而嫩姜，糖蒜，折耳根等原来就带有浓烈风韵的拌料，反而被更为爽利的酸口驯从出了柔软的甜香......而这都要归功于店家秘制的酸水。各家的秘方都不接洽，但大体作念法是相似的：洗净家里的泡菜坛子倒入白清水，辅以泡椒、花椒、食盐、生姜等调味，再放一些清新的豆角进去“压坛子”，过上几天，便能成绩一坛“神奇之水”了。
坛坛罐罐里装满了厚味泡菜。 影相/种豆得瓜
泡菜之好意思不仅在于酸汁赋予的刺激和食材本味的甘甜，喷香四溢的油辣子更是一碗泡菜的精髓。某天雇主要是告诉寰球“不好酷好酷好没辣椒了”，主顾无数会泄劲离场。泡菜中使用的辣子作念法卓越崇拜，凡是是湘西土产货的雇主，无数会使用自家熬制的土家油辣子，这和酸水一样是需要时间建树的厚味，要在烧热的油中加入各式中草药炸出香味，淋出来的油辣子还要过程石臼的二次锤捣、进一步引发香味，如斯作念出来的辣子油而不腻，能把泡菜的酸辣鲜好意思推上另一个岑岭。
没了土家油辣子，湘西泡菜就没了灵魂。 影相/云朵烤奶
走进湘西泡菜的连锁店铺，无数有几十种琳琅满方针品类可供遴荐，炸物和蔬果各有不同的口感，或软糯，或脆爽，每一口的味谈都不果真接洽。
东谈主生第一口泡菜应该吃什么？湘西东谈主必会说出褪色个谜底，萝卜！这是湘西泡菜最早的模式，天然亦然不少湘西东谈主钦点的泡菜佳品，萝卜自己的风韵会被酸水引发出更刺激千般的口感。湘西东谈主在吃萝卜这件事上有着顶级的领路：泡菜摊子里的萝卜至少有五种以上，小小一颗的樱桃萝卜咬下去脆嫩无比，带着生果的甜香；还有以配比不同的酸水炮制出的酸萝卜、甜萝卜、酱香萝卜，以致连浅薄稀有于餐桌的萝卜皮，萝卜梗也都整个在列。
来泡菜店，各式口味的萝卜吃到爽！ 影相/种豆得瓜
湘西土产货特有的各式手工成品，也为泡菜增添了一层区分于其他地区的独特个性，用猪血和糯米搀杂蒸制出的血粑，酥软醇香，以蕨取粉作念成的蕨粑口感更韧，都是吃泡菜的首选；除此除外，外在裹了面衣的红薯、土豆，口感沙沙软软，外在也卓越吸汁，和泡菜相性极佳。本年以来凉拌菜里各式外形的食材都领有了我方的又名，湘西泡菜里也能相似找到这么的乐趣，形如“神经末梢”的海花口感脆爽，芋头粉外在爽滑、仿佛“水晶门帘”，湘西好处的魔芋干更是极有嚼劲。
天然，也有一片“蔬菜党”信赖，清新的蔬果才是泡菜里不行或缺的灵魂，蕨菜，黄花菜、紫甘蓝等蔬菜，“生果泡菜党”则心爱看见苹果、哈密瓜、桃子这些生果也跳进泡菜坛、在原来的小清新味谈上又多了一层酸辣个性，坚抓生果原教旨主张的一又友们合计这是魔改，而更多东谈主则被一口勾魂.......
各式生果泡菜，口感十分奇妙。 影相/云朵烤奶
湘西泡菜不啻是“沙拉”，与各式荤食凉菜和凉皮凉面的通力连合，使得它齐备有材干担当一顿主食——燥热的日子里漫步到楼下的泡菜铺子夹点泡菜和凤爪，再要个凉皮凉面双拼，清纯洁白地科罚完一顿饭，何不快哉？
浸润着湘西灵气的一碗泡菜，在时间长河之中养殖出百种姿态，不变的是安慰东谈主心的一味鲜爽。
天气渐热，来块泡菜吧！ 影相/毛豆豆豆豆
文｜阿智
图片裁剪｜阿智、王家乐撸撸撸快播