手脚一个吃货，我最怕遭受这样的情况：有一又友沉迢迢来杭州找我，碰面第一句话就是撸撸射，“你那么懂吃，不如带我尝尝最正统、最佳吃的本塘好意思食吧”。
这可真让我犯了愁，常常只可摊腕示意无奈。要知谈，这宇宙上最荡然无存的传奇，就是正统。
依然，我带着一位珍贵面食的朔方一又友开启过一场“正统本塘好意思味”的寻访之旅。去的是方大哥，那是杭州东谈主民名满天地的神店。说它神，体现于这样多年来经久在列队，排到店外头十余米王人是常有的事。而列队店的魔力就在于，总让东谈主酷爱：到底能有多厚味。
走到店门前，当面而来的等于一派冲天的火光。只见两位大姨各自占据“山门”、执掌炉灶，火舌舔着铁锅。瓷罐里的猪油挖一角，洋葱、蒜片一扔，便驱动了一阵急火猛攻。
那锅子贬抑地旋转、翻腾，火势随着撩起，又急又猛，轰出一阵热气，列队的东谈主群异途同归地各自退散半步，仿佛是两位决战紫禁之巅的武林妙手正在原地发功，围不雅东谈主等惟恐会被妙手的内力所伤。
当打了花刀的腰花一下锅，刹那间便激勉出全部精明的橘色火光，燃烧了腾空而起的食材，同刹那间，隔邻灶头翻炒的大排则被抛到了半空之中。
婷儿 户外往面条里加浇头的期间，大姨放下锅子，火焰压低了些，东谈主群又自动迫临，待时机一到，容不得一霎夷犹，“哗”的一声，一碗特质腰花拌川便出锅了，整个经过下来，至多不超过两分钟，那真叫一个烟火连天。
固然，吃完面，最佳是见机地飞快让位，因为门口依然排着长队撸撸射，买单的期间则要当心，别让火星溅到了扫码支付的手机。
拌川是杭州主城区独到的面条，肃穆柔嫩微黏。炒面经过中条件油多、火旺，只有如斯，浓油赤酱的汁水才更容易挂在干捞的面条上。比之庸碌的炒面，拌川愈增加汁爽滑，又比盖浇面、拌面多了份镬气。
吃完这一份拌川，朔方一又友连连夸赞“锅气统统”，也忍不住暗暗向我吐槽，面条有股浅浅的碱味，进口时还带些未熟透的“面粉气”。
确切，因步地、泥土联系，江南的小麦卵白含量偏低，作念成面条后口感会略欠“筋谈”。但南边东谈主并莫得因此袪除对面条的执着，杭州东谈主最常吃的碱面，恰是在和面经过中掺入食用碱，碱令面粉中的卵白质转性，增加筋力，吃之前再焯水去除碱，便能获取接近朔方高筋面的口感。
我熟练地掏出那一句“杭州的面，精髓在浇头，而不在于面”来对一又友循循善诱。事实上，当下的物流业高度弘扬，优质食材的获取愈加浅近。但在杭州这座城市，传统的口味与身手一直得以留存，蕴含于其中的，是一种被风尚着，也被细目着的，关乎滋味的共鸣。
不刻意攀附搭客，唯一份的滋味，简直而解放地存在着。便也不难领略，为何江南迥殊一款如天水麻辣烫、淄博烧烤那般出圈的爆款网红吃食。在本塘门客的领路中，风尚的滋味不成被任意改换，熟谙的风范捍卫的是地域和风土，还有扎根于味蕾深处的挂牵。
这在杭城的另全部传统小吃葱包桧中雷同可见一斑。
如今，在杭州的深巷里弄，依然能见到不少这样的小摊：一只煤饼炉，一口平底锅，几只葱包桧在锅里。作念葱包桧的女东谈主，大多手劲很大。薄薄的春饼中包裹着一根对折的熟油条，再加上几根葱段，用平底铲子在煎锅上压实，文火烘烤，几个翻腾之下，金黄色的“葱包桧儿”方才极新出炉。
葱包桧的饼皮常常比庸碌春饼皮稍厚、稍大，分寸的拿执全凭手上功夫。葱段极新是最基本的条件，靠谱的摊主常常一早采购极新小葱，即买即用，毫不隔夜。葱段则不成切得太短，不然就体会不到那种撕扯的快感。
高等饭铺会弃用葱白，然而深巷里弄的小摊子就没这样多肃穆了。总的来说，吃得到葱段，闻得到葱香，扯得出嗅觉，嚼得出汁水，就寇仇了。
吃的期间，各东谈主按口味不同，甜酱、辣酱纵欲。而今，随着东谈主们对口味的条件更多元化，有心念念的摊主会多加一些配料，比如中山南路上著明的网红葱包桧摊，就玩出了新方式。在一副葱包桧中间夹两块素烧鹅。素烧鹅里的配料是笋干、倒笃菜、豆腐干、茭白丝和韭菜丝，再刷上好处的甜面酱大略辣酱，号称挥霍。
固然，更多的摊主依然古板地扶助古法配方，我常光顾的那家，摊主大姐就颇有“杭铁头”范儿，曾有搭客方法的宾客条件加鸡蛋和生菜，而她的修起向来硬核：
“下个路口往左拐，那处才有鸡蛋饼！”
（著述开端：上不雅新闻）撸撸射